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          今天晚上出的什么马
          嘉兴在线新闻网     2019-04-25 06:40:10     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖

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          潮汕人爱喝茶到这个程度,看得我目瞪口呆

          喝茶,是潮汕人生射中榜首位的工作。就算去吵架,进门榜首件工作也要先喝茶。

          清朝人徐珂从前说过,有四个当地最盛行时间茶:“闽之汀、漳、泉,粤之潮。”除汀州属闽西客家文明外,漳、泉、潮三府大致便是今日的闽南和潮汕区域[1]。

          许多北方的朋友或许搞不太清楚“闽南”和“潮汕”的联络——简而言之,这两个当地尽管一个在福建,一个在广东,但在地理上是连成一片的,方言和文明上更是挨近,可以以为潮汕和台湾、漳泉等地,都归于闽南文明圈。

          据学者谢重光的考证,宋代开端,闽南有许多移民进入潮汕,同化了当地土著,因而,宋代今后的潮汕文明基本上与闽南类同[2]。

          所以咱们今日要问的,其实是潮汕人和闽南人为什么都喜爱喝时间茶?

          从头界说喝茶

          对潮汕人、闽南人来说,喝茶是一件充溢幻想力的事。

          首要,有条件喝茶当然要喝,没有条件,创造条件也要喝。

          高铁上,速度300迈,茶香也是无拘无束,这是穿越闽南、潮汕的厦深高铁线常见一景:

          图源见水印

          不管是逢年过节堵在高速上,仍是城外上坟,让大地,成为咱们的茶船:

          图源见水印

          家里发水一米深,喝杯茶先镇定一下:

          图源见水印

          在医院这种艰苦环境下也要喝:

          图片来自微博用户“猪猪猪jude“

          近些年来,越来越多的城市开端举行马拉松。这项古希腊运动进入奥秘的潮汕大地时,也有必要入乡随俗。不管我跑得多快,茶都能追上我:

          图源见水印

          除了马拉松要喝茶,二次元也是咱们传达茶文明的重要战略阵地。汕头漫展,有一位小哥在二次元的花花国际面前,挑选了据守本真。

          图源见水印

          真实的老司机,家中常备茶具自不必说,游览便携茶具更不在话下。走到哪里,喝到哪里,只需想不到,没有喝不着:

          请记住,一个地道的潮州人泡茶榜首遍茶水不能喝,一定要倒掉。

          潮州俗语云:“一遍脚屑,二遍茶叶,三遍烂屎人食不着。”意思是,榜首遍茶水喝的是脚上的臭汗,第二遍才是茶叶本味,第三遍便是最佳风味了,所以“烂屎人”(用来描绘方位下贱)就喝不到。

          传统乌龙茶制造工序中的“揉捻”是用脚践踏,今日早就被省力又高效的机器替代了。但潮汕人心中仍会幻想那并不存在的脚汗,并将榜首遍茶水倒掉。

          泡茶之后不能倒茶叶,不洗茶壶,让茶叶在壶里滋补精华。一朝一夕,多气孔的陶土会构成一层黑色物质在外表,潮汕人管它叫“茶渣”。能具有一把积累厚厚茶渣的壶,阐明你是茶中高手。说是“尘垢”的同学请你出去。

          每一个会喝茶的潮汕人都希望能具有一把积累厚厚茶渣的壶 / unsplash

          清朝人徐珂讲过一个广为流传的故事:潮州有位嗜茶的财主,有天家里来了名乞丐,不要饭、不要钱,只需喝茶。有钱人大惊:你一个乞丐,也懂喝茶?

          乞丐说:“我本跟你相同是有钱人,由于沉浸喝茶才穷到要饭。”喝过财主的茶之后,乞丐品道:“茶是好茶,惋惜壶是新壶。”说着,掏出一把有着厚厚茶渣的旧茶壶,开盖就飘香,一泡茶更是了不起[4]。

          所以,喝到破产也要喝潮汕人,究竟为什么这么执着于喝茶?

          喝茶能炫富

          有人说,爱喝茶体现出潮汕人的淡泊宁静、年月静好,纯属无稽之谈。

          新近闽南、潮汕人喝时间茶,其实是为了炫富。

          潮汕闽南人家的茶几上或许都会有叫茶船的庞然大物,或许陶泥制、或许木制,一般会装备排水系统,考究的要接水管,茶船可大可小,小的可以仅仅一个加盖的盆,茶壶茶杯就直接放在上面;大的话,整张茶几都是一个大茶船 / Getty images

          从唐朝开端,福建福州人、泉州人就开端漂洋过海经商。宋朝在福建泉州设置市舶司,泉州成了东方榜首大港口。就算明朝约束对外交易,福建漳州、广东潮州一带仍然迎风作案,乃至和明朝官军作战——并且朝廷的水师底子打不过漳潮商人的彪悍装备[6]。

          历史学家徐晓望就以为,海禁反而形成“我国私家海上交易操控于漳潮人手中[6]”。

          从宋朝到明清,闽南、潮汕的生意人富得流油,但由于身世“南蛮之地”,仍然处于全国轻视链的下流。宋朝人陶谷讲过这样一个故事:一个湖北商人和福建商人在汴京由于争住处而吵起来,湖北人骂福建人是“横面蛙言”。这是我国最悠长的谩骂传统,拿他人长相和口音来开地图炮[6]。

          有钱了仍然被轻视,闽南和潮汕土豪做了许多工作,来提高自己的“人文气质”。比方,闽南商人们捐钱建校园,到明代中期后闽南漳泉的进士人数反超福州等地,抢先全福建[14]。

          而喝茶,是规范的有钱有闲阶层活动,特别从唐朝陆羽写《茶经》以来,茶更是成了士大夫夸耀档次和文明的重要手法,明清之前,茶叶的产地和消费中心都在殷实的江浙。

          原先潮汕并没有盛行喝茶的风俗,好茶也少[16]。明朝人王世懋到福建当官前,在行囊里特意带上江浙茶叶,不喝福建茶;清朝初年的福建布政使周亮工记载:明朝时,福建给朝廷进贡的茶叶,在宫里只配拿来洗洗盘碗[7]。

          到清代,闽南潮汕的有钱人要喝茶。作为福建茶叶产值重地,武夷茶叶的翻身仗就在于时间茶规范用茶——乌龙茶的创造。

          清同治三年制造的《福建全图》,左上角红圈方位即武夷山,在江西和福建两省的接壤地,武夷山茶叶从汀江和寒江河运传进潮汕 / 美国国会图书馆

          清中期干流的茶叶仍是散炒绿茶,没有经过发酵,大体坚持茶叶原味。而半发酵的乌龙茶制造流程要吃力得多,需求重复地炒、焙,才干让茶叶散发出远胜绿茶的激烈香气。

          所以乌龙茶的香气背面,是财力、技能和人力的支撑。

          乌龙茶的创造极为重要:由于半发酵的技能,它运用沸水冲泡后,可以比绿茶更快释放出更激烈的香气,也经得起更多轮的冲泡。所以,典型的时间茶泡法——沸水、短泡、多轮重复,才干发挥最大优势 / unsplash

          清朝清明谷雨前后的采茶季,武夷山能集合到采茶人数有上万,所雇的制茶师多是泉州人[11]。除了一般的武夷山茶,闽南人还开发出了闽南安溪的铁观音、潮州凤凰山的凤凰单丛等贵重单品。

          乾隆年间,浙江籍文人、美食家袁枚就判定全国之茶以“武夷山顶所生”为榜首,由于龙井和它比起来显得“味薄”[1]。

          其次,潮汕人学江浙人喝茶,用的是江苏宜兴产的紫砂壶。并且真实的有钱人,能经过消费倒逼厂家变革。

          宜兴紫砂壶原先并没有和哪一种茶叶绑定挂钩。明末清初,潮州和姑苏交易往来频频,潮州商人们许多引入宜兴紫砂壶[8]。

          文物学者霍华发现,闽南、潮汕的时间茶艺对宜兴紫砂壶的需求量极大,让宜兴的工匠们变革了本来的茶壶款式,创造出专供闽南、潮汕的类型。

          这种壶容积小、壶嘴收敛,比老式茶壶更适合乌龙茶。款式也精巧、也有名家巧匠,不过没有江浙文人喜爱寻求的深邃思维内在,是一种更朴素的精美[9]

          闽南和潮汕的有钱人们围绕着泡茶,玩出了种种把戏。

          嘉庆年间一闽南巨贾,专门用玻璃缸罗致泉流泡茶,一缸水只泡一壶茶,第二天要换新的水。泡茶的时分,要有童子伺候,担任烧炉火的就得好几个,长得还都很漂亮。直隶(今河北省)人高寄泉张口结舌,记载下了这位巨贾喝茶的排面[12]。

          这种富丽的泡茶方法,实际上只在闽南和潮汕区域成为特征。闻名学者、潮州人饶宗颐曾说,在潮州曩昔只需两种人喝茶:祠堂里的闲人,经商的有钱人。一向到现在,闽南人、潮汕人家中的茶具好坏,仍可以体现出家庭财力。

          喝了这杯茶便是自己人

          始于炫富贴金的时间茶,现在早已逐步融入一般人的日子。

          潮汕人喝时间茶,也要从娃娃抓起 / Getty images

          闻名作家、汕头人秦牧,在潮汕乡村插队时发现乡下农人在农闲之余,也喝时间茶,就像自己小时分见过的大户人家。汕头的三轮车夫在没有客人时,也会拿出炉具茶具,泡时间茶[8]。

          尽管茶具、茶叶丰俭由人,可是时间茶泡茶的规则却不慢待,时间茶的精力内在早已扎根在闽南、潮汕的家族社会秩序中。

          地道的时间茶要求“一盅三杯”,只能有三个茶杯,参加喝茶的人轮番运用,每喝一轮茶就洗一次杯,我们一同共享手拉壶中那一点茶叶。这就决议了,参加茶局的人不能太多 / Getty images

          从事茶叶职业50年的潮州人黄瑞光讲过,解放前的潮州,当地业务一般由族中长老议定,而议守时就要喝茶。假如几位长老说要一同喝杯茶,那便是有事要谈了。这种茶局天然人数有限[10]。

          时间茶不是一般茶,它更杰出等级不同。潮汕的传统嫁娶风俗中,新娘要向老一辈下跪敬茶;凶事时,出嫁的女性也要向到来的娘家老一辈下跪敬茶。

          如今潮汕区域的中西合璧婚礼,不需求新娘跪拜敬茶,但给敬茶环节仍然是少不了的 / Getty images

          一场时间茶局,担任泡茶的往往是家中男主人;在家族聚餐时,则往往是长子长孙。由女性掌茶的状况相对罕见。每轮茶的杯数有限,所以又发生先后顺序——一般以客人为先,男性老一辈为先,掌茶的人最终。

          一个风趣的事例是潮汕的惠来县葵潭镇。这儿说潮州话,也喝时间茶,但还有一种特别的“女性茶”,只需女性喝,男人绝对不喝。女性茶,实际上是客家的擂茶(一种大米、花生、绿豆等混合磨碎冲泡的茶汤)。

          男人们喝时间茶来显示自己的身份,女性则喝客家擂茶 / 网络

          潮学研讨学者黄挺调查了葵潭所在的环境——周围都是客家人聚居地,推断出这个小镇很或许本来也是客家人为主,可是由于接近潮汕人的区域而被“潮州化”[13]。

          在闽南和潮汕,时间茶不只和家族次第相关严密,喝茶作为重要的交际典礼,变成了对内联合、对外奋斗的手法——喝了这杯茶,你便是自己人。

          “有潮人处,皆有时间茶”,闽南和潮汕华裔很多。上世纪40年代的电影《海外寻夫》,就描绘了一段潮汕华裔的海外奋斗史。女主角是一名潮州妇女,她的老公刚到泰国打工只能在码头扛大米。由于一个偶尔的时机,潮州老板喝到他泡的时间茶,大为欣赏,所以让他在米行专门泡时间茶——他从此一步登天,走上人生巅峰[8]。

          所以,假如你身边有来自闽南或潮汕的朋友,当他们掏出茶具泡时间茶时,你或许要当心了,他说不定便是躲藏的富二代选手,想跟你当兄弟、带你暴富。假如你不敢喝,请联络我!

          参考文献:

          [1] 徐晓望.清代福建武夷茶出产考证[J].我国农史,1988(02):75-81.

          [2] 福建省炎黄文明研讨会,国际(澳门)闽南文明交流协会编. 闽南文明的今世性与国际性[M]. 福州:海峡文艺出书社, 2015.04.

          [3] 茶事微论.图文详解 | 紫砂壶与化工壶的差异?

          [4] 陈坤达编著. 舌尖上的潮汕[M]. 武汉:武汉大学出书社, 2013.10.

          [5] 方圆. 假力洗茶渣[J]. 汕头大学图书馆·潮汕特藏网.

          [6] 徐晓望著. 闽商研讨[M]. 北京:我国文史出书社, 2014.01.

          [7] 曾楚楠,叶汉钟著. 潮州时间茶话[M]. 广州:暨南大学出书社, 2011.08.

          [8] 陈泽泓著. 潮汕文明概说[M]. 广州:广东人民出书社, 2008.12.

          [9] 高晓然主编. 2007年国际紫砂研讨会论文集[M]. 北京:紫禁城出书社, 2009.06.

          [10] 杨多杰. 潮汕人喝时间茶为什么要将人数操控在三人[J]. 微信大众号"中华书局".

          [11] 周圣弘,罗爱华主编. 我国茶文明教程[M]. 国际图书出书广东有限公司, 2016.07.

          [12] 孙淑彦著. 孙淑彦文字集 第4册 文学2茶三酒四[M]. 北京:作家出书社, 2014.02.

          [13] 房学嘉主编. 客家研讨辑刊 2005年 第1期 总第26期[M]. 嘉应学院客家研讨所, 2005.01.

          [14] 金银珍,凌宇著. 书院·福建[M]. 上海:同济大学出书社, 2010.12.

          [15] 王俊编著. 我国古代木雕[M]. 北京:我国商业出书社, 2015.08.

          [16]《潮州府志?物u"考》中 :「潮俗不甚用茶。故茶之佳者不至潮」.

            (本报记者 关鑫娜)

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          来源:宝鸡人才网        责任编辑:范晓萱